離乳食のかぶレシピ！葉も活用して美味しく調理するコツ

離乳食にかぶはいつから？実と葉の使用時期

離乳食にかぶは白い実の部分と、葉の部分の両方が使えます。かぶは、白菜やキャベツと同じアブラナ科の野菜で、地域によっては「かぶら」や「かぶな」と呼ばれることもあり、日本では古くから親しまれてきた野菜です。

かぶといえば、白い実の部分を食べるのが一般的に思いますが、葉の部分は緑黄色野菜として扱われ、豊富な栄養がたっぷり含まれています。葉を主に食べるセンツァテスタというイタリア料理などで使われるかぶの品種もあるほどです。

かぶの実

かぶの白い実の部分（正確には「胚軸」と呼ばれる）は90％程度が水分です。じっくり加熱すると甘みが増し、赤ちゃんでも簡単にモグモグ咀嚼できるぐらいやわらかくなります。アレルギーの心配も少なく、ペースト状にもしやすいので、離乳食初期（5か月・6ヶ月）に食べさせるのにもおすすめの野菜です。

歯茎でも簡単につぶすことができるので、中期（7ヶ月・8カ月）の終わりごろには、小さめの角切りにして噛む練習をさせるのにも適しています。

葉や茎の部分は栄養たっぷりなのですが、アクが強く、かたいのが特徴。
しっかりとゆでて細かく刻めば葉先の部分は離乳食後期(9カ月)から、茎の部分を含めると完了期（1歳）以降から使用した方が良いでしょう。

また、かぶの葉は栄養たっぷりですが、少し苦みがあります。甘い実の部分とともに食べたり、一緒に食べる食材の組み合わせを工夫した方が良いでしょう。

かぶの旬は、春と冬の2回ですが、現在はスーパーで年中手に入れることが可能です。
春のかぶはやわらかく、冬のかぶは甘いという特徴もありますが、選び方や調理方法のポイントを知っておけば、より美味しい離乳食が作れるでしょう。

美味しいかぶ

離乳食に使うかぶは、購入後できるだけ早く下ごしらえを済ませましょう。味付けせず赤ちゃんにおいしく食べてもらうためには、甘味を引き出す炊飯器加熱がおすすめです。

葉付きのままでは水分が抜けやすくなり、実の栄養分が葉に取られてしまいます。購入したらできるだけ早く、葉と実の部分を切り分けます。

水を張ったボウルにかぶを浸し、葉の間の汚れや実についている汚れを浮かせて落とします。実は傷がつきやすいので、洗う際にはたわし等は使わないようにしましょう。

かぶの皮を厚めにむく

離乳食に使うかぶは、皮に近い部分は繊維質が多いので厚めにむきましょう。

初期のペースト作りのために下茹でしたい場合は、ご飯を炊くときにアルミホイルに包んだかぶを一緒に炊飯器に入れましょう。

炊飯器でゆっくり加熱することで甘味が引き出せます。また、裏ごし不要で、つぶすだけでペーストが作れるほどの柔らかさに仕上げられるのでとっても簡単です。

葉の部分はアクが強いので、熱湯で茹でたら水にさらしてアクをしっかりぬいてください。よく水気を絞って使いましょう。後期は葉先の部分のみ、完了期以降から茎を含めてOKです。

生のかぶでも冷凍保存はできますが、離乳食に使う場合はあらかじめ加熱しておいたものを冷凍した方が調理の際に使いやすいです。2週間を目安に使い切りましょう。

初期・中期はペースト状にしたものを製氷器などに小分けにする、もしくはジップ付きの密閉袋に入れて割って適量を使うという方法もあります。

後期以降は小さめの角切りにして、1回分程度に小分けをして冷凍すると使いやすくなります。

葉の部分は下茹でした後にみじん切りにし、1回分程度に製氷器もしくはラップに包んで冷凍保存すると便利です。

離乳食でのかぶのかたさ目安やおすすめの組み合わせ食材、初期・中期・後期のレシピをご紹介します。

かぶの実は鍋で茹でたり、炊飯器などで加熱するとペーストにするのも、角切りするのも簡単です。後期から使うかぶの葉は、月齢にあわせて小さくみじん切りしましょう。

離乳食初期（５～６カ月）
柔らかく加熱してペーストにします。
離乳食中期（７～８ヶ月）
柔らかく加熱してつぶす、もしくは3㎜程度に細かく刻みます。
離乳食後期（９～11ヶ月）
柔らかく加熱して5㎜角に切ります。
離乳食後期（1歳～1歳半）
柔らかく加熱して1㎝角程度に切ります。